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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（)产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。

A.脂肪酸

B.乳酸

C.柠檬酸

D.赖氨酸

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第1题

原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为（)。‏

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

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第2题

牛酮血症（消化型)典型症状表现呼出气体（)。

A.大蒜味

B.醋酮味

C.芳香味

D.酸臭味

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第3题

酸乳冷藏温度一般在()范围，最佳为()，冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有()、(

酸乳冷藏温度一般在（)范围，最佳为（)，冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（)、（

酸乳冷藏温度一般在()范围，最佳为()，冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为()，在此期间香味物质的产生会达到高峰期。

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第4题

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（)。

A. 重要原料

B. 辅助材料

C. 苦味添加剂

D. 香味添加剂

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第5题

健康人新鲜尿液的气味（)。

A.氨味

B.臭味

C.微弱的芳香味

D.香水味

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第6题

丁烯£1在常温常压下是无色带有芳香味的液体。（)

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第7题

啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（)。

A.油味

B.异味

C.尝味

D.芳香味

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第8题

用燃烧鉴别法鉴别棉类面料，其燃烧气味为（)。

A.燃烧气味

B.烧羽毛或烧毛发的气味

C.特殊芳香味

D.烧蜡气味

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第9题

无氧训练所产生的生理适应通常有（)。

A.促进II 型肌纤维向糖酵解亚类型转化

B.显著提高糖分解酶

C.增加血乳酸的最大浓度

D.降低提高糖分解酶

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第10题

NH₃主要来自粪便的分解，奶牛舍NH₃的浓度要不高于（)。

A.15mg/m³

B.20mg/m³

C.25mg/m³

D.30mg/m³

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