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第1题
淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。
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第2题
蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。（)
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第3题
葡萄糖值表示的是（)
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度
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第4题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。
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第5题
淀粉老化是（)形成的。
A.由于淀粉存放时间过长而
B.淀粉加热时间过长而
C.淀粉在缺油情况下加热而
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
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第6题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)
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第7题
淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)
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第8题
勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）
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第9题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。（)
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第10题
糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。（)
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第11题
淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。
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