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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样,步骤不同

D.步骤一样,刀法不同

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第1题
整鸡脱骨的第一步骤是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第2题
整鸡脱骨的开口应在16cm左右。()
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第3题
整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出,必须将椎骨从()切断。

A.胸部

B.颈部

C.腿部

D.背部

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第4题
鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状,走红中应保持原料形态的完整()
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第5题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
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第6题
整料脱骨的原料适合的烹调方法有()。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第7题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技鎏。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第8题
剥脱性骨软骨炎,哪一项不正确?()

A.各种原因导致的局部性关节软骨及其软骨下骨缺血性坏死、并与周围正常骨质分离为特征

B.临床:疼痛,活动受限,弹响,交锁,关节肿胀

C.MR显示软骨的断裂和剥脱

D.剥脱的骨软骨片T1WI呈低信号,T2WI低信号

E.若剥脱骨软骨片与骨床之间为液体样高信号提示病灶不稳定

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第9题
下胫腓联合分离当中的外展型包括()

A.A前后韧带损伤

B.B前韧带、后骨折损伤

C.C前后撕脱骨折损伤

D.D前骨折、后韧带损伤

E.以上都是

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第10题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第11题
需要下胫腓螺钉固定的类型有()

A.内踝前结节骨折;三柱分型中下胫腓联合为韧带损伤

B.三柱分型中外侧柱D+中间柱A+内侧柱A

C.三柱分型中外侧柱A+中间柱A+内侧柱A,即无骨折的下胫腓联合分离

D.陈旧性下胫腓联合分离韧带与撕脱骨面存在间隙或瘢痕填塞,需清除下胫腓联合间隙后固定

E.以上都是

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