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[填空题]

收购后来不及加工的原料乳,需要进行冷却,冷却的目的是()现在市场上流通的发酵酸奶,按成品的组织状态来划分可以分为()酸奶和搅拌型酸奶两大类。

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第1题
()在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第2题
在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法()。

A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B.酒精试验

C.用比重计或密度计测定

D.用电到率测定仪测定

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第3题
原料乳冷却的目的是抑制细菌生长、保持乳的新鲜度(延长乳烃素作用时间)、贮存时要求控制好贮存温度,同时注意搅拌,防止脂肪球上浮。()
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第4题
下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是()

A.灭菌乳

B.酸乳

C.消毒乳

D.都不对

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第5题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。()
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第6题
因管理不善等原因导致微生物数量大幅度增加的鲜乳,不能用作乳制品加工原料。()
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第7题
稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪部分,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。()
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第8题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第9题
甲企业专门从事洗衣粉生产加工,其持有乙洗衣粉加工企业55%的股份,甲企业与乙企业上一会计年度在中国境内的营业额均超过了15亿元,为了达到进一步的控制,甲企业收购了乙加工公司剩余45%的股份,达到了全资控股,关于该收购行为,下列符合反垄断法律制度的是()。

A.由于甲企业和乙企业的境内营业额达到了申报的标准,因此需要进行申报

B.甲企业此时并购股权的行为不需要向国务院反垄断执法机构申报

C.由于甲企业和乙企业的境内营业额未达到申报的标准,因此不需要进行申报

D.并购股权取得控制权的行为不属于经营者集中的方式,不涉及申报的问题

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第10题
冷菜的原料需要经过加热工序,一般又辅以切配和调味,并加热冷却。()
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第11题
把好原料乳的质量关是生产优质乳粉的先决条件,因此,原料乳进厂时必须进行检验。()
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