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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酸水解法测定食品中的淀粉时，需在水解液中加醋酸铅溶液，其作用是（)。

A.脱脂

B.沉淀蛋白质

C.除矿物质

D.沉淀糖类

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第1题

酸水解法测定淀粉含量时，所用酸的水解条件为（)。

A.6M盐酸水解2h

B.浓盐酸水解2h

C.稀硫酸水解2h

D.稀盐酸水解6h

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第2题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分流

D.提取

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第3题

用生成Ca_{2<£¯sub>CO_{4<£¯sub>的重量法测定溶液中Ca^{2£«<£¯sup>含量时，影响沉淀溶解度的主要因素是（)。}}}

A.水解效应

B.酸效应

C.盐效应

D.配位效应

E.同离子效应

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第4题

淀粉糖化的方法包括（)。

A.碱水解

B.酶解

C.酸水解

D.酸酶结合

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第5题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第6题

淀粉水解糖液的制备方法有（)、（)和（)。

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第7题

葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。（)

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第8题

在摩尔法中不适合用直接滴定法测定工，是由于()。

在摩尔法中不适合用直接滴定法测定工，是由于（)。

A.AgI的溶解度太大

B.AgI强烈吸附Ag⁺

C.Ag₂CrO₄转化为AgI的速度太慢

D.Ag⁺离子容易水解

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第9题

奶酪中鲜美滋味形成的原因是（)。

A.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酸的作用下形成的水解物质

C.蛋白质在食盐的作用下形成的水解物质

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第10题

当预包装特殊膳食用食品中的蛋白质由水解蛋白质或氨基酸提供时，“蛋白质”项可用（）任意一种方式标示。

A.蛋白质

B.蛋白质（等同物）

C.氨基酸总量

D.水解蛋白质

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