首页 > 考试题库
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

面团质软,弹性大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()的特点。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“面团质软,弹性大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()…”相关的问题
第1题
面团质软,弹力大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

点击查看答案
第2题
下列属于油酥面团特点的是()。

A.体积膨松,口味酥香

B.体积膨松,内有蜂窝组织

C.筋力足,韧性大

D.色泽洁白,入口软糯

点击查看答案
第3题
水调面团的一般特点不包括()。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

点击查看答案
第4题
温水面团柔中有劲,富有(),制成品时,容易成形。

A.可塑性

B.粘性

C.韧性

D.弹性

点击查看答案
第5题
松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

点击查看答案
第6题
病人,女性,20岁。心悸,怕热,多食,消瘦3个月。双侧眼球突出,眼裂增宽,甲状腺II度增大,质软,可触及震颤,并闻及血管杂音,可能诊断为()

A.单纯性甲状腺肿

B.亚急性甲状腺炎

C.甲状腺功能亢进症

D.桥本甲状腺炎

E.甲状腺肿瘤

点击查看答案
第7题
玉米粉又称为(),由于冷却后质爽滑,无韧性,有弹性,适宜制作凉糕、布甸等食品。

点击查看答案
第8题
温水面团具有质地硬实、 筋力足、 韧性强、 拉力大的特性。()
点击查看答案
第9题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是使促使黄油凝固,易于面坯成型,三是能使()。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

点击查看答案
第10题
水调面坯饧的目的是()。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

点击查看答案
第11题
蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润,起到()的作用,并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感

B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改