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[单选题]

日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有()

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第1题
营养素损失较少的面食制作方法有()。

A.煮

B.烤

C.蒸

D.烙

E.炸

F.煎

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第2题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第3题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第5题
蜡质土盆,淀粉含量低,皮薄,水分多,最适合于()的烹调方法。

A.煽

B.炸

C.烤

D.煮

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第6题
在制作面食时,对B族维生素影响最大的烹调方式是()。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

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第7题
下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是()。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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第8题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第9题
制作蛋松常用的烹调技法是()。

A.煎法

B.炸法

C.松法

D.蒸法

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第10题
油煎法煎的时间要比()略长一点,成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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