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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油煎法煎的时间要比()略长一点,成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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B、炸

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第1题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第2题
果汁煎鸡脯的烹制方法是()。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第3题
油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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第4题
人的脸略长一点,被称为“()脸”。

A.狗

B.驴

C.马

D.牛

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第5题
在处方中属于特殊煎法地是()。

A.后下

B.包煎

C.混煎

D.共煎

E.烊化

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第6题
煎法操作的关键是受热的均匀度,因为在煎制过程中,原料多半是半露半没,煎制时要及时翻身,才能保证两面受热均匀。()
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第7题
经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥。()
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第8题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第9题
经开酥制成的成品,()明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第10题
小包酥的特点是速度慢,效率低,但起酥均匀,成品精细,适宜做高档宴会点心()
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第11题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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