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[判断题]

酒花多酚中含有较少的单宁和缩合单宁,和蛋白质的结合能力比麦芽多酚弱。()

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第1题
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。()
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第2题
不能通过烛式过滤机去除的待滤酒中的固形物质是()

A.酵母

B.酒花树脂

C.蛋白和多酚复合物

D.多酚

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第3题
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

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第4题
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。

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第5题
啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第6题
下列化学物质不属于种子毒物的有()。

A.芥酸

B.单宁

C.棉酚

D.胰蛋白酶抑制剂

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第7题
生豆饼中的有毒成分是()

A.游离棉酚

B.黄曲霉毒素

C.抗胰蛋白酶

D.植酸

E.单宁

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第8题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第9题
题目来源:1月6日下午吉林省吉林市面试考题试讲题目1.题目:氨基酸的脱水缩合2.内容:3.基本要求:(1

题目来源:1月6日下午吉林省吉林市面试考题

试讲题目

1.题目:氨基酸的脱水缩合

2.内容:

3.基本要求:

(1)要有提问的环节。

(2)要在板书上体现脱水缩合的示意图。

(3)请在10分钟之内完成上述任务。

答辩题目

1.结构决定功能,请举例说说蛋百质都有什么功能?

2.本节课你采用的哪种导入方式?为什么这样导入?

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第10题
下列食物中维生素B2含量较少的是()。

A.肝

B.乳

C.水果

D.蛋

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第11题
麦汁煮沸时接触氧害处多,其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。()
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