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[判断题]

高粱壳中的单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，并在开大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带甜味。（)

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更多“高粱壳中的单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，并在开大汽蒸馏时会…”相关的问题

第1题

酒发酵中，添加（)主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第2题

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)

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第3题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第4题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（)、麦芽香和酒香的饮料酒。

A.酒花香

B.大米香

C.玉米香

D.酵母香

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第5题

在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。

在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。

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第6题

用酵母发酵的酵面有酸味。（)

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第7题

大曲白酒主要以（)为原料，大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存（陈酿)和勾兑而制成。

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

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第8题

酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。（)

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第9题

酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)

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第10题

豆腐乳发酵所用的菌种常为（)。

A.链霉菌

B.大肠杆菌

C.毕赤酵母

D.毛霉

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第11题

深层发酵过程需要监测的参数包括（)。

A.甲醇浓度

B.温度

C.酵母浓度

D.通气量

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