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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第1题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第2题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第3题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第4题

面筋的形成与哪些因素有关？（）

A.面粉本身的质量好坏

B.搓制时水温的高低

C.面团含水量的多少

D.面团搓好后静置时间的长短

E.构成面团的其它辅料量（糖、油、酸、碱、盐、等）

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第5题

采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始时可用（）速，以使面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。

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第6题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第7题

下列有关不同施氮时期和施氮比例对小麦的主要品质的影响叙述正确的是（)

A.一般情况下，随追氮时期的后移，子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮，小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

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第8题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第9题

水面筋属于面粉制品。（)

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第10题

当水温在30℃时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。（）

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