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[主观题]

清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、()加热。

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第1题
广藿香的气味是()。

A.气微,味淡

B.气辛香,味辛辣、麻舌

C.气香特异,味微苦

D.气微香,味涩、微苦

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第2题
马钱子的气味是()。

A.气香,味辛凉,有麻舌感

B.气芳香浓烈,味辛凉、微苦

C.气芳香,味辛凉,略似樟脑

D.香气浓烈,味辛辣、微苦

E.气微,味极苦,有剧毒

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第3题
直至民国时期,近代()最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第4题
益母草的气味()。

A.气微,味甜,微苦

B.气香特异,味微苦

C.气芳香,味微涩而辛凉

D.气微,味微苦

E.揉搓后有特殊的清凉香气,味辛、凉

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第5题
牛黄的气味是()。

A.气香浓烈而特异,味微辣、微苦带咸

B.气清香,味辛辣

C.气清香,味先苦而后微甜,入口有清凉感

D.气腥,味微咸

E.气微腥,并有特异而刺鼻的臭气,味辛而微咸

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第6题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。()
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第7题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。()
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第8题
检查试验的任务是:及时发现产品制造质量的波动及原因,预防不良品的产生和出厂,为用户提供维修所必需的资料,将产品调整到适合于使用的()状态。

A.最佳

B.良好

C.正常

D.一般

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第9题
用示波器与信号发生器测铁芯圈比时,使用一根连接线调机OK后,接上测试治具测试时,无法区分良品与不良品(良品与不良品都显示一条线),原因为:()

A.仪器坏了

B.测试治具坏了

C.连接线未接好

D.连接线坏了一根

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第10题
菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()
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第11题
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、()。

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