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[主观题]

调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、()。

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第1题
管碟法是利用抗生素在固体培养基中的平面()作用,依据()并采用()设计方法,在相同实验条件下通
管碟法是利用抗生素在固体培养基中的平面()作用,依据()并采用()设计方法,在相同实验条件下通

过比较标准品(已知效价)和供试品两者对所接种试验菌产生的抑菌圈(直径或面积)大小,来测定供试品效价的一种方法。

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第2题
氮素对作物的营养作用表现为()。

A.能促进作物体内蛋白质和叶绿素的形成

B.促进碳的同化

C.有利于产量增加

D.改善品质

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第3题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第4题
菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()
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第5题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题
烹的作用有杀菌消毒;使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收;使烹饪原料变得芳香可口;使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味;使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。()
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第7题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法:()
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第8题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,菜肴亲民平和,用料精细准确,调味丰富,多传统菜品。()
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第9题
在我国市场经济体制建立和发展过程中,银行开展担保贷款业务具有重要的意义。担保的作用主要表现为()

A.协调和稳定商品流转秩序,使国民经济健康运行

B.提高银行贷款风险,提高信贷资金使用效率

C.促进借款企业加强管理,改善经营管理状况

D.巩固和发展信用关系

E.加重企业资金成本

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第10题
在二剂量检测抗生素效价试验中,如果试品间差别显著,则证明对供试品效价估计不正确。()
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第11题
散客包价旅游的缺点主要表现为成本比较高、价格比较高。()
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