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[判断题]

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第1题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第4题

油基泥浆是以（)为连续相的泥浆。

A.油

B.水

C.油和水

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第5题

关于烹调法的说法，准确的是（)。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

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第6题

煎的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第7题

炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第8题

常见的四种淬火冷却介质中应用最广的是（)。

A.水

B.水和油

C.油

D.盐水

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第9题

代谢综合征的饮食疗法强调，要尽可能平均分配一天的摄食量，保证维生素、矿物质和纤维素，限制食

盐、嘌呤和酒精，烹调方法忌油煎和炸。()

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第10题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第11题

（)是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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