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[判断题]

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种（）

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第1题

代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。（)

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第2题

额外添加可可脂可以降低巧克力的粘度，利于后续浆料输送和操作成型过程的顺利进行，因此添加可可脂是工业化生产中常用的降低粘度的手段。（)

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第3题

世界三大饮料是指（)

A.可可

B.茶

C.咖啡

D.牛奶

E.巧克力

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第4题

黑巧克力属于深加工零食。（)

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第5题

已知熔融态巧克力浆的流动服从如下的卡森(Casson)方程：今由仪器测得40℃下巧克力浆的剪应力τ与

已知熔融态巧克力浆的流动服从如下的卡森（Casson)方程：今由仪器测得40℃下巧克力浆的剪应力τ与

已知熔融态巧克力浆的流动服从如下的卡森(Casson)方程：今由仪器测得40℃下巧克力浆的剪应力τ与剪切率du/dy的关系如下。

试用最小二乘法求出式中的屈服应力τ_y及黏度μ_∞。

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第6题

词语“巧克力”是衍生词。（)

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第7题

融化牛奶巧克力时，直接巧克力放到火上加热即可。（)

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第8题

本节课柯南剧集是？（)

A.复活的死亡陷阱

B.巧克力的热陷阱

C.巧克力杀人事件

D.浓情朱古力

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第9题

白巧克力是指加入牛奶的巧克力。（)

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第10题

巧克力培养基是（)。

A.含有溶解血液的培养基

B.含有5%巧克力的培养基

C.一种鉴别培养基

D.一种厌氧培养基

E.一种液体培养基

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第11题

处理后的巧克力浆料使用时与新制巧克力浆料混匀，混合比例不超过新化制巧克力浆料的25%。（)

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