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第2题
装牛奶冰冰是个小馋猫。有一天晚上，他在梦中来到一个奇妙的地方，这里的花草树木都是冰淇淋或巧克
装牛奶
冰冰是个小馋猫。有一天晚上，他在梦中来到一个奇妙的地方，这里的花草
树木都是冰淇淋或巧克力做的，小河里淌的是牛奶。他正想喝牛奶，可发现没带
杯子。这时突然出现了两个圆柱形的容器，一个容量是3 升，另一个容量是10
升，前者的高度正好是后者的一半。它们是用高硬度不渗透的材料制成的，重量
很沉，但其厚度薄到可以忽略不计。冰冰把其中的一个容器装满牛奶，然后结合
使用另一个容器，量出了恰好1 升牛奶。在这个过程中，冰冰没有再用容器从河
中装过牛奶，原来装回的牛奶始终都在容器中，没有失去一滴。
想想看，冰冰是如何量出这1 升牛奶的？
第3题
调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。
A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤
B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶
C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可
D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲
第5题
奶油汤的主要类型有（)。
A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤
B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤
C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤
D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤
E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤
第9题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第10题
用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
