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[判断题]

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整()

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第1题
工业上加氢过程空速的选择要根据装置的投资,Cat的活性,原料性质,产品要求等方面综合确定。()
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第2题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第3题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第4题
磺化器在投料生产时应先进SO3<£¯sub>气体,再进烷基苯原料。()
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第5题
出片率是指烟叶原料经过打叶复烤后,()占净投料质量的百分比。
出片率是指烟叶原料经过打叶复烤后,()占净投料质量的百分比。

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第6题
某企业生产A产品,顺序经三道工序连续加工制成,原材料分三道工序在每一道工序开始时一次投入。本
月完工A产品200件,月末在产品80件,在产品在各工序结存数量及原材料消耗定额资料如下。假设月初和本月发生的直接材料费用30960元,要求:采用约当产量法,计算每道工序在产品的投料程度,并分配计算完工A产品和月末在产品的原材料成本。

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第7题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第8题
意式菜肴对火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成(),牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第9题
下列关于墩板的使用正确的是()。

A.墩板的摆放要平稳牢固,着力要实,不需防止滑动

B.应均匀使用墩板整个平面,防止凹凸不平

C.加工有异味或有粘液的原料后,不必及时处理,可直接切制其他原料

D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板

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第10题
各种餐具的数量,要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。()
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第11题
确定买卖商品的数量,首先要根据商品的(),明确所采用的计量单位。

A.质量

B.性质

C.成分

D.结构

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