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[多选题]

用食品原料制作的食品,必须具备几个基本条件()。

A.营养价值

B.良好的色泽

C.良好的口感和口味

D.食用安全性

E.良好的外观

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第1题
HACCP充分考虑()等,从物理、化学、生物几个方面进行分析,确保餐食的安全。

A.原料成分

B.食品的安全性

C.经济效益

D.餐食的产品标准

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第2题
不同类型的食品原料,其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用,定位存放。

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第3题
符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。()
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第4题
食品处理区应当按照什么顺序布局?()

A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应

B.人员进入一人员消毒一加工制作-成品供应

C.原料进入-原料贮存一原料处理-加工制作

D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应

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第5题
餐饮服务环节监督检查事项包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、()维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况

A.冷藏设备

B.设备设施

C.硬件

D.以上都不是

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第6题
制作婴幼儿菜肴在选择原料和加工烹调时错误的环节是()。

A.注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生

B.到相对性价比高,有卫生许可证的单位采购食品

C.加工时生熟分开,盛具专用

D.注意餐具的清洁和消毒

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第7题
食品安全管理人员应当具备下列知识()。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

C.食品加工场所、流程布局、设备设施、环境卫生等方面的要求

D.食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求;从业人员个人卫生要求

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第8题
对可疑中毒食品进行采样时,必须采集的样品()A、患者的呕吐物B、可疑食品的剩余部分、半成品、原料

A.患者的呕吐物

B.可疑食品的剩余部分、半成品、原料

C.患者粪便

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第9题
小餐饮经营活动如用非食品原料、超过保质期的食品原料,或者用回收食品作为原料生产加工食品,将由市场监督管理部门处以下处罚:()

A.处二千元以上二万元以下罚款

B.情节严重的,吊销小餐饮登记证

C.造成食品安全事故的,还应当没收违法所得和违法经营的食品以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品

D.责令整改

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第10题
食品原料在采购、验收、储存和发放时必须符合()的需要。

A.厨房生产

B.加工形成

C.上浆挂糊

D.加垫烹调

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第11题
中央厨房配送食品的包装或容器上必须标注以下哪些信息?()

A.配送的食品信息

B.中央厨房信息

C.餐饮门店加工制作要求

D.配送人员信息

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