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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高甜度低热量甜味剂是指（)。

A.乳糖醇

B.果糖

C.糖精钠

D.山梨糖醇

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第1题

罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分，它具有低热量、高甜度、热稳定性好的特点，是作为天然甜味剂开发的成分之一。（)

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第2题

下列甜味剂甜度的排列顺序正确的是()。

A.糖>糖替代品>高强度甜味剂

B.高强度甜味剂>糖替代品>糖

C.高强度甜味剂>糖>糖替代品

D.糖替代品>高强度甜味剂>糖

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第3题

评定甜味剂的相对甜度，一般以（)为参考标准。

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第4题

乳的甜度主要是由（)决定的。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第5题

摄入过量可导致腹泻的甜味剂是（)。

A.甜蜜素

B.木糖醇

C.甜菊糖甙

D.阿斯巴甜

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第6题

果葡糖浆具有甜度高、渗透压高、价格低的优势，因此在糖果中应该尽可能多的使用果葡糖浆。（)

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第7题

低聚麦芽糖的特点（）

A.高甜度

B.难消化

C.抗疲劳

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第8题

以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的（)

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味

C.在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第9题

乳制品中唯一的碳水化合物是（)。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.糖原

D.木糖醇

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第10题

常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量（），其口味微甜清香，并且其色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A.正常稳定

B.相对稳定

C.基本稳定

D.趋于稳定

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第11题

葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，单宁越强酒温要（），甜度或（）高则酒温要低一点。但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以（）为限。

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