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[单选题]

用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。

A.皮

B.骨

C.刺

D.以上均是

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第1题
用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。()
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第2题
用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第3题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第4题
用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。()
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第5题
用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要(),以免破坏造型。

A.快

B.大

C.重

D.轻

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第6题
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()
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第7题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第8题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第9题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第10题
广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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第11题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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