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第1题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。
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第3题
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()
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第5题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第6题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。()
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第7题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第8题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()
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第9题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第10题
煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。
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第11题
澄沙馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?
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