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[判断题]

面包配方中最基本的原料是面粉、酵母、糖和水。()

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第1题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是133.7%。()
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第3题
面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()
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第4题
关于保健食品开发以下说法正确的是()。

A.保健食品的原料如中药,其用量应控制在临床用量的1/5以下。

B.在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡。

C.要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”可以相同。

D.配方设计不用与生产工艺相结合。

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第5题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。()
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第6题
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
木糖醇不致龋且有防龋齿的作用,还能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。()
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第8题
以下不是触觉功能的是()

A.区别热水和冷水

B.用舌头把嘴里的硬糖和面包分开

C.伸手进口袋找出防盗门钥匙

D.从球池中找出绿色的球

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第9题
最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第10题
小麦制面粉后的主要副产物是()

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第11题
下述食物中升糖指数最低的是()

A.面条

B.面包

C.大米饭

D.馒头

E.糯米饭

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