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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失

D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失

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第1题

谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。你认为这一说法：（）

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第2题

辐照剂量越大，对营养素的影响越大，辐照对食物的营养价值的影响可表现为（）

A．辐照后食品蛋白质吸收利用率下降

B．辐照可造成维生素E损失

C．辐照后食品矿物质含量下降

D．辐照后食品矿物质的生物有效性下降

E．辐照后食品维生素C被破坏

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第3题

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。（）

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第4题

影响青绿饲料营养价值的因素很多，下列哪一种不属此列（）。

A.植物种类

B.气候条件

C.刈割时间

D.无合适选项

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第5题

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

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第6题

下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是（）。

A.谷类的碾磨加工

B.鱼类的清蒸

C.煮茶叶蛋

D.炸油饼

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第7题

（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原材料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

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第8题

革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制，创造出新的、具有营养餐食特点的（)的过程。

A.菜点品种

B.烹饪技法

C.口味

D.营养价值

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第9题

一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但是不包括（）。

A.引起食物过敏

B.对抗生素产生抗药性

C.改变食物的营养价值

D.产生化学污染物

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第10题

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。()

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第11题

烹调加工前对食品质量进行检查，对一些受污染、已变质的食品应及时（)。

A.灭菌

B.烹调

C.消毒

D.消除

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