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[判断题]

所有原麦汁浓度的主流啤酒，其清酒浊度的标准范围都是≤0（）

答案

否

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第1题

我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（)进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

A.色度、酒精度

B.洒精度、原麦汁

C.色度、原麦汁浓度

D.酒精度、浊度

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第2题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第3题

以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）

A.酿造工艺

B.原麦汁浓度

C.发酵时间

D.原材料及辅料

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第4题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第5题

啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。（)

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第6题

酒的度数是一个特指概念。是指原麦汁重量的百分比浓度，而不是酒精含量。（）

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第7题

化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。（)

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第8题

糖化热效应指数包含3个因子为：1）开始煮沸时间至煮沸锅麦汁泵出时间偏离；2）满锅至麦汁开始泵出的煮沸强度偏离;3）麦汁开始过滤至冷却结束总时间段偏离。所有锅次糖化热效应指数（HIS）偏离标准是≤300（）

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第9题

在进行酵母添加时，应考虑的因素有（)。

A.添加温度

B.添加量

C.供氧

D.色度

E.麦汁浊度

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第10题

"酿造微生物指数（%）=麦汁微生物区域指数*酵母微生物区域指数*发酵液微生物区域指数*（清酒微生物区域指数+工艺用水微生物区域指数）/2（针对综合车间制水未来要纳进来）（）

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第11题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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