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第1题
制作婴幼儿菜肴在选择原料和加工烹调时错误的环节是（）。
A.注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生
B.到相对性价比高，有卫生许可证的单位采购食品
C.加工时生熟分开，盛具专用
D.注意餐具的清洁和消毒
第2题
关于原材料的质量控制，下列说法正确的是（)。
A.采购人员不需要具备专业知识
B.严格进场后的质量验收
C.有出厂合格证的材料，进场后不需要验收
D.验收合格的材料，存储和使用过程不需要控制质量
第7题
下列哪一项不是采购部门对商标管理负有的责任。（)
A.负责标识的订单发送、收货验收、保管、库存
B.负责采购中的商标风险识别及合同控制等
C.负责商标标识印制的采购
D.负责商标标识印制的质量和标准制定
第8题
加强烟叶调拨质量控制，下列说法错误的是（)。
A.实行原收原调、全收全调，最大限度地保证来料等级合格率和纯度
B.规范检验程序，加大对出库烟叶的抽样比例，实行逐包逐件检验
C.加强对检验过程的监督与检查，落实质量责任制
D.建立完善的考核制度，把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标，对产区公司和原料采购部门进行考核等
第11题
打叶复烤环节质量控制，下列说法错误的是（)。
A.在打叶复烤前，根据来料质量情况，组织人员对烟叶进行加工挑选，把不合格的烟叶挑出来
B.对来料质量进行抽查，根据来料质量制订在线挑剔方案，组织人员在打叶加工过程中把不符合质量要求的烟叶及时挑选出来
C.不定期对加工的成品进行压块抽检，与样品进行对照，及时发现问题，及时进行处置等。
D.建立完善的考核制度，把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标，对产区公司和原料采购部门进行考核等
