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[判断题]

畜、禽、水产品等动物性食物应是在－20℃～－1℃冷冻贮存。（）

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第1题

蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（)等。

A.畜肉

B.鱼、虾、奶

C.素鹅

D.蛋

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第2题

中国居民平衡膳食宝塔共分五层，其中第三层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，每天应吃（)克左右，有条件可以多吃一些鱼、虾及含脂肪低的动物性食物。

A.125-225

B.200-400

C.250-400

D.300-500

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第3题

科学的解冻方法是将冷冻的畜肉，禽肉类等食物发放在冷水中浸泡或放在2-4℃的地方，使其自然解冻。（）

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第4题

沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起，特别是（）

A．畜肉及其制品

B．禽肉

C．蛋类

D．奶类及其制品

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第5题

在养殖业中主要的畜(禽)产品有()等。

A.羊毛

B.牛奶

C.肉类

D.禽蛋

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第6题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第7题

经营场所周围应无畜、禽养殖，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站)、旱厕等污染源（)以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

A.10m

B. 20m

C. 25m

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第8题

需要泡烫的动物性水产品有鳗鱼、元鱼及蟹类等。（）

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第9题

学龄前儿童膳食能量主要来源于()。

A.豆类

B.谷类

C.鱼禽肉蛋等动物性食品

D.奶类及其制品

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第10题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第11题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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