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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋白质在溶液中稳定因素是（）

A．蛋白质粘度大

B．有布朗运动

C．表面水化膜和同种电荷

D．有分子扩散现象

E．分子量大

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第1题

在溶液中，蛋白质的稳定因素有()和()。

在溶液中，蛋白质的稳定因素有（)和（)。

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第2题

蛋白质胶体颗粒表面的电荷和水化膜使（)。

A.蛋白质溶液的粘度增大

B.蛋白质易被各种酶水解

C.蛋白质在溶液中稳定

D.蛋白质的生物活性不被破坏

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第3题

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。(已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。（已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

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第4题

维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（)。

A.肽键

B.二硫键

C.离子键

D.氢键

E.次级键

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第5题

明胶是一种蛋白质型凝胶质，因而不易受细菌的作用而分解，在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加。（)

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第6题

利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电聚焦。（)

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第7题

在组成人体蛋白质的20种常见氨基酸中，最简单的氨基酸是甘氨酸(H₂NCH₂COOH)。已知甘氨

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酸的几乎相等，试判断甘氨酸在强酸性溶液、强碱性溶液和纯水中主要以何种离子存在。

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第8题

血液透析滤过（HDF)选用的高通量透析器应具有的特点不包括（)。

A.理化性质稳定

B.生物相容性好，无毒性

C.不易吸附蛋白质

D.对水分具有高通透性

E.溶液的滤过率低

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第9题

下列哪种蛋白质在pH为5的溶液中带负电荷（)

A.pI为4.5的蛋白质

B.pI为7.4的蛋白质

C.pI为5.6的蛋白质

D.pI为7.0的蛋白质

E.pI为6.5的蛋白质

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第10题

在水溶液中蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：（)

A.溶液pH值大于pI

B.溶液pH值小于pI

C.溶液pH值等于pI

D.溶液pH值等于7.4

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第11题

在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（)。

A.提取亚硝酸盐

B.沉定蛋白质

C.便于过滤

D.还原硝酸盐

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