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[单选题]

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

A.元鱼

B.鲥鱼

C.墨鱼

D.鲤鱼

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第1题
需要泡烫的动物性水产品有鳗鱼、元鱼及蟹类等。()
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第2题
动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。()
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第3题
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

A.去鳍、去尾

B.鲶鱼、去尾

C.去鳍、去内脏

D.去鲶、去内脏

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第4题
下类选项中属于动物水产品的初加工方法的是()。

A.去鳍、去尾

B.去鳃、去尾

C.去鳍、去内脏

D.去鳃、去内脏

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第5题
用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”()
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第6题
下列选项中,对于动物性蛋白质饲料的营养特点描述不正确的是()。

A.蛋白质、赖氨酸含量高

B.灰分含量高

C.维生素B组含量少

D.碳水化合物含量少

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第7题
在下列选项中,不是烫粘合衬不要条件的是()。

A.温度

B.时间

C.水

D.压力

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第8题
腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用、你认为这一说法:()
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第9题
用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少,特别是维生素C得以很好保存。()
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第10题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第11题
下列水产品中需要剥皮处理的原料有()。

A.甲鱼

B.海鳗

C.鲶鱼

D.肉鳎鱼

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