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[判断题]

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用、你认为这一说法:()

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第1题
()是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第2题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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第3题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第4题
干货原料的脱水率以风干方法最高。()

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第5题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第6题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第7题
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的()中腌制的一种方法。

A.卤

B.卤菜

C.卤肉

D.卤汁

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第8题
“煨”菜的选料范围为()。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第9题
植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。()
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第10题
动物性原料提供的主要营养物质是蛋白质。()
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