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蔗糖形成翻砂的基本条件是脱水后的高温糖液迅速降温。(  )

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第1题
蔗糖在高温高压下会发生水解,形成(),更易被植物细胞吸收利用。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.木糖醇

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第2题
石膏制品具有良好的抗火性是因为()。

A.硬化后石膏结构致密

B.石膏化学稳定性好,高温不分解

C.石膏遇火时脱水,在表面形成水蒸气和隔热层

D.石膏凝结硬化快

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第3题
纳米乳形成的基本条件是()。

A.需要大量的乳化剂

B.需要加入助乳化剂

C.需要外力做功

D.需要高温

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第4题
生产无色透明的饮料时对糖液色度要求很高,可怎样处理()。

A.高温加热

B.高压灭菌

C.蒸汽加热

D.活性炭吸附

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第5题
a.写出下列各六碳糖的吡哺环式及链式异构体的互变平衡体系。(i)D-甘露糖(ii)D-葡萄糖(iii)D-果糖(iv)D-半乳糖b.写出下列五碳糖的呋喃环式及链式异构体的互变平衡体系。(i)D-核糖(ii)D-脱氧核糖c.写出下列双糖的吡喃环形结构式,指出糖苷键的类型,并指出哪一部分单糖可以形成开链式。(i)蔗糖(ii)麦芽糖(iii)纤维二糖(iv)乳糖

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第6题
蔗糖的水解反应为 在某温度下,蔗糖的起始浓度为0.20mol·L-1,达到平衡时,蔗糖浓度为0.1

蔗糖的水解反应为

在某温度下,蔗糖的起始浓度为0.20mol·L-1,达到平衡时,蔗糖浓度为0.10mol·L-1.反应的标准平衡常数在同一温度下,将0.10mol匍萄糖和0.10mol蔗糖混合后配成1.0L溶液,达到平衡时,果糖的浓度

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第7题
糖泡基的制备是将发泡剂溶液与90%浓度的糖液,在高度的机械搅擦作用下,迅速形成一种浓度较高的含糖-气泡基体。()
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第8题
转化糖的成分是()。

A.葡萄糖和果糖

B.葡萄糖和甘露糖

C.果糖和核糖

D.蔗糖

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第9题
某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有()。

A.蔗糖

B.维生素

C.葡萄糖

D.a-氨基酸

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第10题
尿液分析仪检测尿糖,主要测定的是()。

A.菊糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

E.麦芽糖

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第11题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A.先高温,后低温

B.先低温,后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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