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第1题
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之，就是调和（)。
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第2题
红卤水当中加入的常用显色调味品一般有（）等。
A.白酱油、红曲米
B.白酱油、绍酒
C.红酱油、绍酒
D.红酱油、红曲米
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第3题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）
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第4题
菜肴造型常用的手法有以下方面：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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第6题
下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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第7题
菜肴造型常用的手法有：包制，卷制，捆扎，扣制，茸塑，叠合，穿制瓤嵌，裱绘，凝模，串连，排制。（)
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第8题
油不但是良好的传热介质，还是常用的调味品。（）
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第9题
法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（)。
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