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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。（）

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第1题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第2题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第3题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第4题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第5题

酥盒属于暗酥类制品。（）

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第6题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第7题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第8题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第10题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第11题

暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内。（）

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