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[单选题]

餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴及重托物品时应行以()。

A.疾步

B.碎步

C.垫步

D.窍步

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第1题
托盘常步行走时,步距均匀,快慢适中,为平常行进的步伐,主要适用于()。

A.端送汤类菜肴

B.托送火候菜

C.餐厅日常服务工作

D.端送火锅类菜肴

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第2题
以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是()。

A.垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时

B.垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽的通道时

C.垫步的步距短,速度快

D.垫步只有在端送火候菜肴时才使用

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第3题
西餐中汤汁较多的菜肴多配()。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第4题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第5题
餐厅服务员上菜时应仔细核对()避免上错菜。

A.菜肴品名

B.餐厅名称

C.菜肴质量

D.菜肴分量

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第6题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第7题
餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求,才能做好加工特殊菜肴服务工作。()
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第8题
餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第9题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的()。

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第10题
勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上,从而减少营养素的流失()
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第11题
适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如“明珠大乌参”属于()点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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