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第1题
油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B.日光、空气、水分、杂质以及虫害
C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D.日光、空气、水分、杂质以及微生物
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第2题
酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。（)
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第4题
食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。（)
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第5题
可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）
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第6题
解释油脂的熔点、凝固点、碘价，皂化价，酸价。
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第7题
天然油脂没有恒定的熔点是由于（)
A.油脂是单三酰甘油
B.油脂是混三酰甘油
C.油脂易酸败
D.油脂是混合物
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第8题
下列可破坏食物中维生素D的情况是（)。
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第9题
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
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第10题
皂化价一般用滴定1g油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（mL)表示。（)
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第11题
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()
A.油脂类
B.芳羟类
C.有机酸类
D.生物碱类
E.植物色素类
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