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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（)作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

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第1题

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第2题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第3题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第4题

烹饪原料食用价值的高低取决于()、()、()三个方面。

烹饪原料食用价值的高低取决于（)、（)、（)三个方面。

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第5题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第6题

按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹缸运用

D、来源属性

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第7题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。（）

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第8题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第9题

烹饪原料质量标准是（）价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第10题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第11题

刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

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