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[主观题]

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第1题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第2题

烹饪原料食用价值的高低取决于()、()、()三个方面。

烹饪原料食用价值的高低取决于（)、（)、（)三个方面。

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第3题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第4题

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定。（)

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第5题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第6题

烹饪原料质量标准是（）价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第7题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第8题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第9题

原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。（)

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第10题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第11题

影响烹饪原料的品质的化学因素主要是动物（）。

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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