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[判断题]

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）

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更多“三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有…”相关的问题

第1题

泡茶的正确方法是：放适量茶叶，倒（)开水，盖上背带稍闷一会儿。

A.七成

B.六成

C.九成

D.十成

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第2题

下列起爆药中用沸水销毁的是（)。

A.三硝基间苯二酚铅

B.二硝基重氮酚

C.四氮烯

D.击发药

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第3题

猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

A.清水洗净

B.热水烫泡

C.沸水汆烫

D.灌水冲洗

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第4题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖，能使肉质坚硬，光洁，不宜断散（）

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第5题

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。（)

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第6题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第7题

鱼肚适合采用的预熟处理法是（)。

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

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第8题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第9题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

熟碱液的配置比例是（)。

A.纯碱500g、生石灰200g、沸水4500g、冷水4500g

B.纯碱200g、生石灰500g、沸水4500g、冷水4500g

C.纯碱500g、生石灰500g、沸水500g、冷水4500g

D.纯碱50g、冷水1000g

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第11题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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