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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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更多“油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。”相关的问题

第1题

饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（)的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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第2题

若生产颗粒料，在制粒之前混合料中的油脂添加量不能超过()%，否则颗粒质量下降，配方中超出该比例的部分应在制粒后喷涂。()。

若生产颗粒料，在制粒之前混合料中的油脂添加量不能超过（)%，否则颗粒质量下降，配方中超出该比例的部分应在制粒后喷涂。（)。

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第3题

关于洗面奶以下说法正确的是：（)。

A.根据使用目的的不同可分为普通型、磨砂型、疗效型

B.合成型清洁剂性质温和，刺激性较肥皂明显减小

C.皂类清洁剂是由脂肪。油脂及盐组成的pH为9.5~10的碱盐

D.溶剂型洗面奶主要针对油性污垢

E.泡沫型洗面奶对油性污垢清洁能力较强

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第4题

重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软（）

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第5题

制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第6题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第8题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第9题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第11题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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