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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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第1题
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地

B.有规则地

C.平铺式地

D.围叠式地

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第2题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。()
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第3题
花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第4题
盛器的质地与菜肴的价格无关。()
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第5题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第6题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第7题
原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。()
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第8题
心理味觉就是人们对菜肴形状,()原料等因素的印象。

A.口味

B.色泽

C.香气

D.器皿

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第9题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第10题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一-起,制成扁平形状生坯的手法称为()。

A.扣

B.排

C.扎

D.贴

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