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第3题
下列不是预防烹饪过程中形成N£亚硝基化合物的措施是（)。
A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐，用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
第7题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
第10题
细项勘验的主要内容有（)。
A.可燃物烧毁烧损状态。不燃物体烧损、熔化部位和状态。物体塌落位置、层次和倒塌方向
B.物体内部有无物证意义的烟熏痕迹和其他物证痕迹
C.检查测定电气线路、设备、控制装置，计算负荷，确定短路点
D.死者死前死后的位置、死后的姿态、外部烧伤特征，是否有外伤
E.提取需做技术鉴定的物体和物质
