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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第1题

淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。

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第2题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第3题

淀粉在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的（）。

A.溶解

B.胶化

C.糊化

D.凝固

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第4题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第5题

淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。以上说法是否正确（）

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第6题

在淀粉糊化后，淋入明油，这样芡汁的光亮程度会大大提高。（)

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第7题

在盐酸普鲁卡因胺注射剂中如存在焦亚硫酸钠成分，为了避免亚硝酸钠法测定过程中其成分对结果的干扰，可加入下列哪个以消除干扰（）

A.淀粉

B.甲醛

C.盐酸

D.丙酮

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第8题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）

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第9题

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第10题

以下对芡有关概念解释错误的是（）

A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态

D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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