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[单选题]

对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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更多“对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。”相关的问题
第1题
菜板一般用来加工()原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第2题
无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。()
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第3题
现代西餐厨房中食用的肉类原料往往是经过加工的带骨的或去骨的,整片的活分割成小块的冻肉或鲜肉。()
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第4题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第5题
冷菜的原料需要经过加热工序,一般又辅以切配和调味,并加热冷却。()
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第6题
因为食用先后的差异,所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。()
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第7题
对于一些形状复杂的型腔型孔和型槽往往都采用电火花加工。()
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第8题
筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜

A.口味清淡

B.汁多味浓

C.腊味较重

D.色深味浓

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第9题
腌菜类一般选用一些质地细嫩,水分含量较多的新鲜蔬菜或水果,多适用于各种冷餐会,鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。()
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第10题
铡切的适用范围:带壳、体小圆滑、略带小骨的原料。()
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第11题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。()
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