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[判断题]

乳呈黄色主要在于乳脂肪中的核黄素和乳清中的胡萝卜素。（)

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第1题

乳脂肪能稳定存在的原因在于结构中____的存在起到过渡态作用。

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第2题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第3题

产后七天内分泌的（)，黄色黏稠状，含较高的免疫球蛋白，脂肪及糖分较低，丰富的牛磺酸及矿物质，维生素。

A.初乳

B.过渡乳

C.晚乳

D.成熟乳

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第4题

DHI主要测定的是产后5d至干奶期间泌乳牛的日产奶量、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和体细胞数。（)

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第5题

在所有乳成分中，受各种内、外部因素影响时，（)的变化幅度最大。

A.乳脂肪

B.蛋白质

C.乳糖

D.矿物质

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第6题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第7题

下列说法正确的是()

A.乳头的大小可以影响泌乳

B.乳房大小主要取决于脂肪的多少

C.乳晕的形状是影响泌乳的主要原因

D.乳房大小主要取决于乳腺组织的多少

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第8题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第9题

乳痈的主要病因病机中，错误的是（)。

A.乳汁淤积，阻塞乳络

B.肝郁痰凝，瘀聚乳络

C.肝胃蕴热，闭阻乳络

D.感受外邪，郁滞乳络

E.胎气上冲，蕴阻乳络

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第10题

下列哪些是初乳的特点（)。

A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体，尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第11题

加热引起的乳成分变化为（)。

A.乳脂肪变化

B.乳蛋白质变化

C.乳糖变化

D.酶类变化

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