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[单选题]

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第1题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第2题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第3题

乳及乳制品中脂类测定主要采用（)。

A.巴布科克法

B.罗兹-哥特里法

C.盖勃法

D.氯仿-甲醇法

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第4题

下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（)？

A.索氏抽提法

B.罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

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第5题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第6题

脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（)。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第7题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第8题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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第9题

乳与乳制品中，来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第10题

GB4789.40-2016标准规定了食品中克罗诺杆菌属的检验方法。适用于婴幼儿配方食品、乳和乳制品及其原料中克罗诺杆菌属的检验。（)

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