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[单选题]

用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.茄子

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D、茄子

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第1题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第2题
可制馅的蔬菜分几类?每类包括哪些品种?

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第3题
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()
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第4题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()
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第5题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第6题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第7题
用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第8题
用甲鱼制馅最具有营养性。()
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第9题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第10题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第11题
下列关于保留食物中的营养素的做法中,不合理的是()。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时,放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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