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[判断题]

菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。（)

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第1题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第2题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第3题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第4题

在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整块、整条的。（)

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第5题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第6题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第7题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第8题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第9题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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第10题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第11题

以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素（生长因子)缺陷型。（)

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