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适宜加工烤鸭皮水的原料是麦芽糖、()。

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第1题
加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第2题
为不使火焰冲刷窑皮,回转窑燃烧器不宜水平放臵,其中心线与水平线应有适宜夹角。()
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第3题
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称小餐刀。()
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第4题
适宜制作菜点装饰的原料、有面制品、水蔬菜、调料、糠活和()。

A.冰激凌

B.毒素花

C.软体动物

D.新鲜花

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第5题
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。

A.研究不同气象条件下各类食物原料和加工产品的保质期限和使食物原料及加工产品能较长时间保质的最适环境条件

B.研究各种气象条件下适宜储运各种食物原料和加工产品的最适材料

C.研究不同区域气候变化的趋势及其对食物原料和加工产品储运的可能影响

D.加强家禽、牲畜和鱼类等动物与其生存环境的关系研究,以便在极端天气气候来临前做出预报并采取适宜防护措施

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第6题
原料粗加工的卫生管理有哪些要求?()
A、原料加工前必须进行质量检查验收

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗,蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟,(该溶液每半天至少更换1次),蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍,以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

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第7题
就掌握火候而言,一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。()
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第8题
熬制阿胶的原料是()。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第9题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第10题
不同的烧结原料其适宜的水份是不一样的、它与物料的性质和()有关

A.比重

B.湿度

C.粒度

D.重量

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第11题
下列金属工件中适宜滚镀的是()工件。

A.易粘贴的薄片

B.有棱角的

C.镀层厚度超过的

D.皮箱包角

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