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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第1题

阿胶是以猪牛羊的皮熬制而成的固体胶。（)

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第2题

关于过桥米线，下列叙述中正确的有哪几项？（）

A.制汤考究，吃法特异

B.起源于滇南，已有100多年的历史

C.堪称云南小吃的经典之作

D.最早是云南一-位书生赴京城考试学会的制作方法

E.以牛大骨熬制汤

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第3题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第4题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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第5题

制帮用天然皮革主要有（)、猪皮和羊皮。

A.职位马皮

B.蟒皮

C.鹿皮

D.牛皮

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第6题

以下炸圆蹄的操作方法错误的是（）。

A.放在汤内煲至三成熟

B.用布抹干表面水分及油分，涂上老抽

C.用铁针在猪皮上均匀扎孔

D.用抓篱托着圆蹄放进220度的热油里炸制

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第7题

熬制海凉粉的主要原料是（)

A.海带

B.鱼皮

C.绿豆

D.石花菜

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第8题

以下关于西汁的说法，正确的是（)。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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第9题

桐油是熬制（)等的基料。

A.灰油

B.光油

C.石膏腻子

D.黑烟子

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第10题

在固碱熬制过程中，属于物理变化的是（）。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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