题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
油锅管控要点,严禁将油锅作为炸炉使用,严格控制油锅温度,根据需要应控制在()℃之间,应使用控温仪表,严防超温。
A.100-130
B.130-160
C.150-180
D.180-200
暂无答案
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A.100-130
B.130-160
C.150-180
D.180-200
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色