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果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第1题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第2题
蔬菜在腌制中后期进行的优势乳酸发酵是同型乳酸发酵。()
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第3题
乳酸发酵根据产物的不同,可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。()

乳酸发酵根据产物的不同,可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。()

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第4题
不同的处理过程影响着咖啡果的发酵过程,也影响着咖啡的风味走向。()

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第5题
参与青贮饲料饲料发酵的微生物主要是乳酸菌和丁酸菌,因此有利于乳酸菌和丁酸菌发酵的条件下可以获得优质青贮饲料。()
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第6题
谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为()、()和()三种不同时期的细胞形态。
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第7题
由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有浓香型、清香型、酱香型、()、果香型等。

A.辛香型、复香型

B.甘香型、复香型

C.甜香型、复香型

D.米香型、复香型

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第8题
蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种,产物各是什么?
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第9题
发酵性腌制 名词解释

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第10题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第11题
下列食品中苯并芘含量较高的是()。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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